深圳新东方特色小吃创业培训学校

1、刀功内容

丁：中丁 1.2 厘米见方，要求：大小均匀一致四面正方形。

丝：火柴棍 2 毫米见方，6-8 厘米长；要求：粗细均匀长短一致。

条：6 毫米见方，6 厘米长；要求：大小均匀长短一致。

片：2 毫米厚，3 厘米宽，5-6 厘米长；要求：长 宽 后达到一致

2、勺功内容

站姿：两腿自然分开与肩同宽，呈八字步或稍息步。

端锅：上身挺直端锅齐腰且锅平。

拖锅翻：要求两手配合协调使原料在锅中呈 60 度在锅中翻动。

旋锅：要求原料在锅中顺时针或逆时针旋转。

空翻：要求锅端齐腰，依靠手腕力量翻动使原料在锅中呈 60 度翻转。

大翻：要求将锅托举斜向上，用力将锅向下拉动，使原料在锅中呈

180 度翻转。

出锅装盘：要求动作优美且不浪费原料