“万丈高楼平地起”，掌握扎实的基本功是每个学厨同学必备的技能素质。为检验学子基本功学习情况，7月5日上午，粤菜主厨2301班、主厨精修2201班和主厨精修2301班同学开展了他们的基本刀工阶段考核。
上午十时，所有参加考核同学们集合完毕，在各班班长的带领下，有序领取考核中需要使用的原材料。随后，同学们精神抖擞、统一着装。听从老师讲解考核要求。
刀工阶段考核是门技术性要求较高的检验，需要同学们在规定时间内，运用直刀、平刀、斜刀等多种常用刀法将萝卜、青瓜等素材切配成符合烹调要求的规格。
考核中，同学们聚精会神，他们落刀轻快，有条不紊，每一刀落下都毫不犹豫。食材经过他们的初步比划后，被切成丁、丝、条、片等基础形状。考核内容“银叶丝”和“蓑衣花刀”是当中难度较高的项目，但在这场基本功考核中亦不乏出现让老师们满意的作品，更有同学迅速完成基本考核要求后，在考核现场制作出高技巧的菊花豆腐，为自己的作品增添不少色彩。
制作时间结束，负责打分的教师逐一察看他们的作品，根据作品形态和制作平台的卫生情况进行打分。萝卜细丝如发，蓑衣黄瓜面面相当，拉开后连绵不断……评委教师现场表扬了不少同学，对他们的表现给予了认可。同时鼓励尚有不足的同学们，要在课间时间加强训练。
刀工是厨师们的“地基”，刀工的优劣会直接影响到菜肴的质量和美感。它的训练伴随着每位厨师的一生，夯实基础，练好刀工，相信同学们的努力将会在每个明天收获相对的果实。
金典总厨专业3年制
以培养具备餐饮行业管理能力、烹饪能力和自主创业能力的高素质复合型人才为目标。
烹饪营养与工艺3年制
以培养掌握现代烹饪工艺与营养知识，能够从事烹饪操作、营养分析与营养配餐的应用型人才为目标。
中西式面点专业3年制
以培养能熟练掌握各类传统与市场流行产品，能胜任西点店经理、饼房助理主厨、厨师长助理、中高级烹饪技术能手和管理人才为目标。
大厨精英专业2年制
重点培养学生的实践操作能力，能够熟练制作传统川菜、新派菜和市场流行菜，掌握中式面点、火锅和卤烤的制作技术。
经典西点专业2年制
以培养精通西点制作，懂经营、善管理，并具备创业能力的人才为目标。毕业后可到酒店西点连锁企业工作。
西餐主厨专业2年制
培养专业知识丰富、操作技能娴熟，具有厨房管理能力和创业能力的西餐主厨、厨师长为目标。
