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课程性质:

中餐课程以实际操作为主。教师、学生同步操作。

课程目的:

熟练精通八大菜系代表菜、经典风味名菜、市场流行菜、吊高汤、特色菜,融合菜、私房菜、官府菜、药膳、宫廷菜等菜品制作。熟悉高档原料的涨发及制作。能胜任设计零点菜单及各类不同档次宴席菜单与制作;掌握营养配餐知识及烹饪英语;精通餐饮管理、厨房成本核算、酒店运营,市场营销等相关知识并具备独立创业、创新能力强的综合型人才。

课程任务:

操作技能强调基本功扎实并熟练制作多种中式菜肴,努力培养学生的研发能力与技法的熟练运用能力。

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