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颜值与美味并存,看大厨精英2103班中式面点阶段考核~

来源:深圳新东方烹饪学校 编辑:深圳新东方烹饪学校 时间:2022-11-29
文章摘要: 11月25日,大厨精英2103班同学迎来了他们中式面点课程的阶段考核。

11月25日,大厨精英2103班同学迎来了他们中式面点课程的阶段考核。面点在中式烹饪中是面食与点心的统称,在餐饮中俗称面案或者白案。以面粉、米粉等为主料,以肉、蔬菜、水产品等作馅(亦有无馅),经过调制成型制作成具有色香味形质等风味的各类小吃和点心。

颜值与美味并存,看大厨精英2103班中式面点阶段考核~

中式面点主要分为南北两派,其中影响较大的又有“京式”、“广式”、“苏式”三大特色流派。

京式面点用料丰富,风味多样,制作精细。苏式面点制作精美、技法细腻、色香自然,广式面点馅心广泛、坯皮丰富、技法独到。面点还有许多不同的特色流派,它们特色鲜明,你能看出同学们的作品分别属于哪个流派吗?

在同学们作品全部摆放完整后,我们的评委老师也来到现场为他们从形色味等方面逐一打分。同时评委老师也给同学们总结道:“面点制作并非简单之事,面点制作讲究技巧。相同的作品要求在不同的同学手中制作出来后,很快就能看得出同学们对课堂上的理解吸收程度不同。”最后,老师还分享了一些操作经验和技巧。

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中式面点文化底蕴丰富,无疑是中式烹饪文化历史长河的重要组成部分。在大厨精英同学们的课程中也是必修的重要环节,通过学习我国不同地域流派的面点制作技艺,让同学们体会到面点流派各自独特的魅力,激发兴趣,也能传承优秀的面点制作技法,努力为自己的烹饪技艺增光添彩。

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